Ce jour où j’ai découvert la cuisine viennoise…
Oh là là, quel souvenir ! Vous connaissez ce sentiment, quand vous marchez dans une ville inconnue et qu’une odeur vous attire dans une ruelle ? C’est exactement ce qui m’est arrivé à Vienne.
La première bouchée…
J’étais perdu, franchement. Je venais d’arriver en ville, mon estomac criait famine, et mon français moyen cherchait désespérément quelque chose de familier. Mais à la place, je suis tombé sur une petite maison, une sorte de “bistro viennois”, avec une ardoise qui disait : “Essayez notre spécialité du jour !” Pourquoi pas ? J’ai pris place à une table en terrasse.
Le serveur m’a apporté un plat que je n’aurais jamais imaginé manger : une sorte de crêpe salée, délicieusement parfumée, garnie d’une sauce viennoise onctueuse et mystérieuse. J’ai pris une bouchée… et j’ai été instantanément transporté ! C’était comme si j’avais découvert une nouvelle dimension du goût.
Les surprises culinaires
- Wiener Schnitzel : Le plat viennois par excellence. Je pensais connaître la viande panée, mais celle-ci était d’un autre niveau.
- Sachertorte : Un gâteau au chocolat comme aucun autre. J’étais déjà plein, mais comment résister ?
- Strudel aux pommes : Avec ses couches fines et croustillantes, c’était la cerise sur le gâteau… enfin, la pomme dans le strudel !
Le serveur qui m’a sauvé
Alors que je me noyais dans les saveurs, le serveur, voyant mon extase, s’est approché et m’a glissé : “Vous aimez la cuisine viennoise, n’est-ce pas ?”. Je pouvais seulement hocher la tête. Il m’a alors donné quelques recommandations, des endroits à ne pas manquer. “Il y a un petit restaurant viennois, caché dans la vieille ville, qui vaut le détour”, m’a-t-il dit en clin d’œil.
“La découverte d’un mets nouveau fait plus pour le bonheur de l’homme que la découverte d’une étoile.” – Brillat-Savarin
Le panorama viennois : Un mélange épicurien de vieille et nouvelle cuisine.
Quand on pense à Vienne, on imagine immédiatement ses palais impériaux, ses opéras… mais qui aurait cru que derrière ces façades historiques se cacheraient de véritables trésors culinaires ? Et, mes amis, je parle par expérience. Une fois que l’on s’aventure au-delà de ces murs majestueux, le vrai Vienne se dévoile, et quel spectacle !
Des murs qui parlent… de nourriture
Je me souviens d’une fois où, en flânant près de la cathédrale Saint-Étienne, je suis tombé sur un petit café, niché entre deux bâtiments centenaires. À l’intérieur, une fusion étonnante entre tradition et modernité. Imaginez un espresso viennois servi à côté d’un avocado toast ! 😅 Qui aurait cru ?
Nouvelle vague culinaire
La nouvelle génération de chefs viennois est en train de transformer la ville. Et c’est rafraîchissant ! Voici quelques tendances que j’ai remarquées :
- Cuisine Fusion : Où l’Orient rencontre l’Occident. Sushi viennois, quelqu’un ?
- Écologie avant tout : Des menus entièrement biologiques et des emballages zéro déchet. Bravo, Vienne!
- Bars à thème : Des lieux dédiés au gin, au whisky, ou même… à l’eau gazeuse !
Des amis, des rires et… du vin
Il était tard, un soir d’été, et ma bande de joyeux lurons et moi cherchions un endroit pour finir la soirée. Nous sommes tombés sur ce bar à vin, caché dans une petite ruelle. Les lumières tamisées, le murmure des conversations, et ce doux parfum de vin. Le propriétaire, un vrai personnage, nous a raconté l’histoire de chaque bouteille. “Le vin, c’est la poésie en bouteille,” disait-il. On ne pouvait qu’approuver.
Ah, Vienne ! À chaque coin de rue, derrière chaque porte dérobée, il y a une histoire à raconter, un mets à déguster. Et, entre nous, je crois que j’ai encore beaucoup à découvrir dans cette ville magique…
La crème de la crème : Les étoilés Michelin.
Vienne est plus qu’une ville d’art et d’histoire. C’est une ville d’or, du moins quand on parle de sa gastronomie étoilée ! Ces restaurants qui scintillent sous les étoiles du guide Michelin. C’est quelque chose !
Les maestros de la cuisine
- Steirereck im Stadtpark :
- Étoiles : Deux étoiles Michelin.
- Particularités : Considéré comme l’un des meilleurs restaurants du monde, Steirereck est renommé pour son approche innovante de la cuisine autrichienne. Le menu est une fusion de saveurs traditionnelles et contemporaines. Leur pain est aussi légendaire, tout comme leur fromagerie. Le cadre, dans le parc de la ville, est à couper le souffle.
- Silvio Nickol Gourmet Restaurant :
- Étoiles : Deux étoiles Michelin.
- Particularités : Situé dans le Palais Coburg, ce restaurant propose une cuisine de haute voltige, avec une attention particulière portée aux détails. Le chef Silvio Nickol est connu pour ses créations audacieuses et artistiques.
- Edvard :
- Étoiles : Une étoile Michelin.
- Particularités : Niché à l’intérieur du Kempinski Hotel, Edvard offre une atmosphère intime. La cuisine est de saison, avec une influence méditerranéenne. Les ingrédients sont soigneusement sélectionnés, avec une préférence pour les produits locaux.
- Konstantin Filippou :
- Étoiles : Deux étoiles Michelin.
- Particularités : Le chef, d’origine gréco-autrichienne, propose une cuisine qui reflète son héritage mixte. C’est un mélange harmonieux entre les saveurs austères autrichiennes et la méditerranée. Le restaurant propose également une liste impressionnante de vins naturels.
- Mraz & Sohn :
- Étoiles : Deux étoiles Michelin.
- Particularités : Ce restaurant familial est connu pour ses expérimentations culinaires. Les plats sont innovants, utilisant souvent des ingrédients surprenants pour créer des saveurs uniques. La présentation est également exceptionnelle.
- Tian :
- Étoiles : Une étoile Michelin.
- Particularités : C’est l’un des rares restaurants gastronomiques végétariens au monde à être étoilé par le Guide Michelin. Le menu du Tian est une célébration des légumes, présentés de manière imaginative et savoureuse.
Manger local : À la découverte des “fermes à table”.
Ah, manger local ! C’est cette merveilleuse idée que, hein, au lieu de faire venir nos aliments de l’autre bout du monde, pourquoi ne pas les dénicher juste à côté ? Surtout dans une ville comme Vienne, riche de sa culture culinaire.
Pourquoi “ferme à table” ?
C’est simple. L’idée, c’est de manger des produits directement issus des fermes environnantes. Frais, savoureux et… oh là là, qu’est-ce que c’est bon! Et puis entre nous, n’est-ce pas gratifiant de savoir qu’on soutient directement nos fermiers locaux tout en dégustant des plats délicieux ?
“Manger, c’est bien. Savoir d’où ça vient, c’est mieux!” – Ma grand-mère 😅
Les meilleurs restaurants à la cuisine locale
- Gasthaus Zum Renner
- Avis : Un endroit traditionnel qui sert une cuisine viennoise authentique dans un cadre rustique.
- Plachutta Wollzeile
- Avis : Renommé pour son Tafelspitz, un plat de bœuf bouilli très apprécié en Autriche.
- Figlmüller
- Avis : Surnommé “la maison de l’escalope”, c’est le lieu incontournable pour déguster une authentique Wiener Schnitzel.
- Gastwirtschaft Steman
- Avis : Une gemme viennoise offrant une délicieuse cuisine locale dans une ambiance chaleureuse.
- Zum Schwarzen Kameel
- Avis : Fondé en 1618, c’est l’un des plus anciens établissements de Vienne, proposant une variété de délices autrichiens.
- Café Central
- Avis : Plus qu’un simple café, il offre une gamme de plats viennois traditionnels dans un cadre historique.
- Zum Weissen Rauchfangkehrer
- Avis : Une combinaison de cuisine viennoise traditionnelle avec une touche moderne.
- Skopik & Lohn
- Avis : Offrant une cuisine viennoise avec une touche contemporaine, c’est un endroit branché du quartier Leopoldstadt.
Les petites perles cachées : Ces lieux à l’écart des circuits touristiques.
Se perdre dans les ruelles sinueuses de Vienne, c’est un peu comme une chasse au trésor, vous ne trouvez pas ? À chaque coin de rue, il y a un nouveau secret à découvrir. Parfois, c’est dans ces endroits peu fréquentés que l’on trouve les meilleures pépites culinaires! Allez, je vous partage quelques-unes de mes découvertes.
Gasthaus Zur Oper
- Juste à l’écart de l’opéra, cette petite taverne sert une délicieuse cuisine autrichienne dans un cadre intime. C’est l’endroit parfait pour se détendre après une soirée à l’opéra.
Kleinod
- Un bar à cocktails bien caché, dont le nom signifie “joyau” en allemand. Et croyez-moi, c’est bien le cas! La décoration rétro et les cocktails artisanaux font de cet endroit un lieu unique en son genre.
Miznon
- Bien que ce ne soit pas strictement autrichien, cet endroit sert certains des meilleurs pitas que j’ai jamais mangés. Caché dans une ruelle discrète, c’est un petit coin de paradis pour les amateurs de street food.
Meinl am Graben
- Un marché gourmet où vous pouvez trouver une variété de produits locaux. Si vous cherchez un endroit pour acheter des ingrédients de haute qualité ou simplement savourer un bon café, c’est l’endroit qu’il vous faut!
Mon moment “Eurêka!”
Lors de ma dernière visite à Vienne, en me baladant loin des zones touristiques, je suis tombé sur un petit café, “Das Kleine Kaffee”. Je m’y suis arrêté par hasard et j’ai été agréablement surpris par l’authenticité du lieu. L’atmosphère chaleureuse, l’arôme du café fraîchement moulu… Et cette Sachertorte faite maison! Un pur délice. C’est dans ces moments-là qu’on se dit : “Voilà pourquoi j’adore voyager!”
Les meilleurs bars Viennois
- Loos American Bar :
- Adresse : Kärntner Durchgang 10, 1010 Wien, Autriche
- Avis : Un petit bar historique offrant une atmosphère intime et une vaste sélection de cocktails classiques.
- Kleinod :
- Adresse : Singerstraße 7, 1010 Wien, Autriche
- Avis : Un établissement élégant connu pour ses cocktails créatifs et sa décoration chic.
- Das Triest Bar :
- Adresse : Wiedner Hauptstraße 12, 1040 Wien, Autriche
- Avis : Un bar d’hôtel élégant avec une cour intérieure, idéal pour des soirées d’été.
- Roberto American Bar :
- Adresse : Bauernmarkt 11-13, 1010 Wien, Autriche
- Avis : L’un des bars les plus en vogue de la ville, offrant une grande variété de cocktails dans un cadre élégant.
- Barfly’s :
- Adresse : Esterhazygasse 33, 1060 Wien, Autriche
- Avis : Connu pour ses cocktails et son ambiance cosy, c’est un endroit parfait pour se détendre.
- Tür 7 :
- Adresse : Buchfeldgasse 7, 1080 Wien, Autriche
- Avis : Un bar à cocktails exclusif offrant une expérience unique, mais n’oubliez pas de réserver!
- Heuer am Karlsplatz :
- Adresse : Treitlstraße 2, 1040 Wien, Autriche
- Avis : Ce bar-restaurant propose non seulement des cocktails incroyables, mais aussi une cuisine raffinée.
Ces bars à Vienne sont parfaits pour déguster des cocktails artisanaux tout en profitant d’une ambiance agréable. Si vous souhaitez manger un morceau, n’oubliez pas de vérifier leurs menus ou de demander au barman s’ils servent de la nourriture. 🍸🍹
Chers gourmets, notre voyage gustatif à Vienne touche à sa fin. Et quel voyage! Entre les établissements étoilés Michelin, les petites perles cachées dans les ruelles et ces endroits qui privilégient la fraîcheur “ferme à table”, il y a de quoi saliver rien qu’en y pensant. 😋
Vous souvenez-vous de cette fois où je vous ai parlé de mon arrêt impromptu chez “Das Kleine Kaffee”? C’est ces moments-là, ces petites surprises inattendues, qui rendent chaque escapade culinaire à Vienne si spéciale. Ça, et bien sûr, une Sachertorte ou deux!
Ma petite réflexion : On dit souvent que pour vraiment connaître une ville, il faut goûter à sa cuisine. Et franchement, après avoir exploré la scène gastronomique viennoise, je suis totalement d’accord. Vienne n’est pas seulement une ville d’art et de musique; c’est une symphonie de saveurs qui attendent d’être découvertes.
